2025年1月号（243号）
特集｜山形発おいしい擬態＆代替フード
村山、最上エリアほか

どうしていま擬態・代替なの？

糖質、脂質、カロリー、そんなことを気にする食事ほど無粋なものはない。しかし「今日は解禁」が毎日であってはならないし、おいしいものはときに罪であることを知る身としては、目を背け続けるのもまた苦行。そんな大人世代に届けたい今回の特集は〝擬態・代替フード〟。健康的側面だけでなく、近年はさまざまな理由からそのニーズが叫ばれている。

作り手の本気度がメニューに表れている

受け継がれてきた食材や技の効いた伝統食品から、テクノロジーを駆使して生まれゆく進化形まで、いま語り合いたい山形県内の擬態・代替フードを徹底取材。手がけるきっかけであったり、商品開発にかける真摯な想い、それらをサポートする人たちも含めて紹介している。