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gatta! 2025年1月号 vol.243

山形発おいしい擬態&代替フード

古くは精進料理、また肉や魚が手に入りにくい内陸地では、麩や豆腐などを用いた“もどき”料理として親しまれてきた擬態&代替食。郷土料理的側面があることに加え、近代においては健康食として、さらには食糧危機対策としても研究が進められている。そんな擬態&代替食事情を取材。

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